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주재료로는 양지머리, 사태, 목심 같은 소고기 부위가 주로 사용되며, 오래 고아낸 육수에 고기를 얇게 썰어 올린 뒤, 다진 파와 약간의 후춧가루만으로 간결하게 마무리하여 본연의 맛을 살릴 수 있어요. 밥은 대부분 말아서 먹는 것이 일반적이며, 국물과 밥, 고기의 조화로움이 식사의 중심을 이루는 단순하지만 절제된 구성이에요. 곁들임으로는 깍두기와 배추김치가 빠지지 않으며 나주 지역의 김치는 깔끔하고 시원한 맛을 강조하여 곰탕과 매우 잘 어울려요. 나주곰탕은 일반 가정에서도 즐겨먹는 음식이었지만, 현재는 지역 명소로 자리 잡으며 많은 곰탕 전문점들이 나주 시내 곳곳에 운영 중이고, 관광객들도 찾는 인기 음식이 되었어요. 특히 나주곰탕거리로 알려진 중앙동 일대에는 수십 년 전통의 노포들이 밀집해 있는데 각 가게마다 육수의 진하기나 고명 방식, 고기 손질 등에서 미묘한 차이를 보이며 자신들만의 레시피를 자랑해요.